在中华美食的璀璨星河中，虎皮肉以其独特的“虎皮”外观与醇厚的口感，成为了浙菜中的一颗璀璨明珠。这道菜不仅色泽诱人，更蕴含着丰富的营养价值与美味故事，让人一试难忘。

虎皮肉介绍

虎皮肉，又名董肉，源自历史名人的巧思，由明末秦淮名妓董小宛所创。其独特之处在于五花肉经过精心烹制后，表皮形成如同虎皮般的纹路，色泽油亮，口感软烂而不腻，香气四溢，令人垂涎。这道菜不仅是一道视觉与味觉的双重盛宴，更承载着深厚的文化底蕴。

虎皮肉食材用料

制作虎皮肉，精选上等五花肉500克作为主料，确保肉质鲜嫩多汁。搭配腌制过的雪里红梗30克，增添清新解腻的风味。辅料方面，料酒10克去腥增香，白糖15克提鲜，盐3克调味，酱油10克上色，再辅以葱10克、姜10克去腥提味，大料2枚增添层次感。这些精准的食材配比，是成就虎皮肉美味的关键。

虎皮肉的做法

制作虎皮肉，首先将五花肉煮至六成熟，捞出后趁热抹上酱油上色，并晾干表皮。随后，锅中热油，将五花肉皮朝下炸至金黄起泡，形成“虎皮”效果。炸好的肉块放入冷水中浸泡，使表皮回软。接着，将肉块与所有辅料一同放入砂锅中，加入适量清水，小火慢炖1-2小时，直至肉质酥烂入味。最后，将炖好的虎皮肉取出，切成条状，与煸炒过的雪里红梗一同装盘，即可享用。

虎皮肉小窍门

制作虎皮肉时，有几个小窍门能让菜品更加完美。首先，肉可以整块焖煨，保持肉质的完整性，蒸制时再切成条状，便于入味且形状美观。其次，雪里红梗在煸炒时需炒至稍干，这样既能去除多余水分，又能更好地吸收肉汁，提升整道菜的口感。此外，注意火候的控制，小火慢炖能让肉质更加酥烂，味道更加醇厚。

虎皮肉，一道集色、香、味、形于一体的经典菜肴，不仅让人大饱口福，更能在品尝中感受到中华美食文化的博大精深。无论是家庭聚餐还是宴请宾客，虎皮肉都是一道不可多得的美味佳肴。