古老肉，一道融合了中西风味的经典菜肴，以其独特的甜酸口感和酥脆外衣深受食客喜爱。今天，就让我们一起走进厨房，探索如何制作出这道色香味俱佳的古老肉。

古老肉介绍

古老肉，源自中国广东，却巧妙地融入了西方烹饪的元素，尤其是番茄沙司的加入，使得这道菜既有传统中餐的韵味，又不失新颖的口味层次。它以其色泽红亮、酸甜适中、肉质鲜嫩著称，是家庭聚会或朋友小酌时不可多得的美味佳肴。

古老肉食材用料

要制作一盘正宗的古老肉，精选食材是关键。猪里脊作为主料，约需300克，保证肉质鲜嫩无筋。搭配适量番茄沙司增添风味，约50克即可。此外，还需准备葱、姜适量提香，土豆淀粉约30克用于挂糊，使肉块外酥里嫩。调味料方面，黑胡椒粉、盐、白糖、料酒、生抽、白醋均不可或缺，它们共同调和出古老肉那令人难忘的酸甜滋味。

古老肉的做法

制作古老肉的步骤并不复杂，但每一步都需细心操作。首先将猪里脊切成大小均匀的块状，用料酒、生抽、盐、黑胡椒粉腌制15分钟入味。接着，将腌制好的肉块均匀裹上土豆淀粉，确保每块肉都能裹上一层薄薄的淀粉外衣。随后，热锅凉油，油温升至七成热时，下入肉块炸至金黄酥脆，捞出控油。另起锅，加少量油，爆香葱姜末，倒入番茄沙司、白糖、白醋和适量水，熬制成酸甜适中的酱汁。最后，将炸好的肉块回锅，迅速翻炒均匀，使每一块肉都裹满浓郁的酱汁，即可出锅装盘。

古老肉小窍门

制作古老肉时，有几个小窍门能让你的菜品更加出色。一是腌制肉块时，可适当加入一些蛋清，使肉质更加滑嫩。二是炸制肉块时，油温不宜过高，以免外焦里生；同时，炸制时间要适中，既要保证肉块熟透，又要避免炸焦。三是熬制酱汁时，火候要控制好，既要让酱汁充分融合，又要避免糊锅。此外，出锅前可撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加菜品的美观度和香气。

一盘色泽诱人、酸甜可口的古老肉就这样完成了，它不仅是一道美味佳肴，更是承载着家人团聚和朋友欢聚的温馨记忆。不妨在闲暇之余，亲自动手尝试制作，让这份甜蜜与幸福在舌尖上绽放。